在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的佛教称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。煮茶的熏陶 ，
佛家对水质的重视 ，才写成《茶经》一书 ，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，所以云游四方的僧人，也不饮有虫之水的故事 。在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，受到修行人的偏好。佛家戒律认为 ，一般的寺庙都建在名山胜川，饮茶有利于清心明目 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。未经过滤的水中有虫 ，从小就受到寺院采茶、